"녹말은 뽀글뽀글 파마머리처럼 나선형 분자 모형으로 이루어져 있습니다. 그 분자에 힘이 가해지면 뽀글뽀글한 파마머리의 공간이 넓어져서 물이 그 안에 빨려들어가 용액속의 물의 농도는 낮아지게 되고 고체 상태의 성질을 띄게 되는 것입니다. 반대로 힘을 제거하면 파마머리모양의 나선형 속 공간이 작아서 물이 밖으로 나오게 되어 액체 상태의 성질을 띄게 됩니다. " ----> 이것이 다른 사람들에게 설명할 때 가장 쉽게 알아들을 수 있을 것입니다.
 
이러한 원리를 통해 녹말은 점탄성을 띄게 되는데..
점탄성이란!!
물체에 힘을 가했을 때 탄성변형과 점성을 지닌 흐름이 동시에 나타나는 현상을 말합니다. 모든 물체는 이러한 점탄성을 가지고 있습니다. 일반적으로 액체는 그릇이나 지형에 따라 쉽게 변형되며, 변형을 일으키는 힘(층밀리기힘)에 대해 복원력이 없습니다(즉 탄성변형을 하지 않는다). 그러나 콜로이드용액이나 진한 고분자용액(전분용액)의 경우, 점성이 나타나는 동시에 층밀리기힘에 대한 복원력을 가지고 있기 때문에 탄성변형을 일으킵니다. 요약하면 물체에 힘을 가했을 때 액체로서의 성질과 고체로서의 성질이 동시에 나타나는 현상을 말합니다.

* 참고로 스피커 위에서 춤을 추는 것은 전분 뿐만 아니라 모든 액체도 가능합니다. 물이 담긴 용기를 스피커 위에 올려 놓아도 진동을 하지요. 다만 녹말의 경우는 점탄성이 강해서(액체와 고체의 절묘한 조화???) 그 형태가 기묘할 뿐이지요.*